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为什么海底捞比西贝厉害?

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-07-23 21:29 我要评论( )

为什么海底捞比西贝厉害?

为什么海底捞比西贝厉害?

当年湘鄂情上市之际,很多餐饮人为之欢呼。几乎没有人指出其背后的危机。今天当海底捞准备上市之际,餐饮人应该为之祝福,但同时也要指出其不足之处。这样既帮助了海底捞,也为行业提供了建议。

湘鄂情之所以上市不久便走向失败,除了产品不接地气之外,另一个致命之处是很多人不知道的:总经理几乎不了解战略。这一致命之处同样发生在今天准备上市的海底捞身上。

我们通过湘鄂情、海底捞和西贝餐饮三家企业的比较,就会得出一个让人想象不到的结论:超越这三家企业根本不难。

知己知彼,才能超越对手

在餐饮业,有一个“餐饮百强”排行榜,排行榜是按照销售额的多少来排名的,因此“餐饮百强”实际是“餐饮百大”才对。

在排名中,品类排名第一名就是冠军,但这个冠军只能称为销售冠军。销售冠军只能代表企业业绩好,但不代表企业强。

我们这里说的强,是可以走向世界的强企业。对于大企业和强企业而言,我们看好的是后者,大企业不代表企业发展的方向,只有强企业才代表企业发展的方向,也只有强企业才能让我们这个国家走向强大。

《孙子兵法》说:“知彼知己,百战不殆。”那就让我们先了解对手的情况,然后了解自己,就知道自己如何超越对手了。

为什么海底捞比西贝厉害?

我们需要了解对手什么情况呢?《孙子兵法》给我们列出了七种情况:“主孰有道?将孰有能?天地孰得?法令孰行?兵众孰强?士卒孰练?赏罚孰明?吾以此知胜负已。”

在七种情况中,“主孰有道”和“将孰有能”分别排在第一位和第二位,“天地孰得”属于气候与地理环境,其余四种情况实际是由“将孰有能”派生的,也就是说,只有在“将”有能的条件下,后四种情况才成立。

餐饮老板们,为什么要开餐厅?

“主孰有道”,放在餐饮行业里指的就是餐饮老板,“道”就是餐企的价值观。

价值观是决定餐企经营好坏的根源。

我们知道,餐企的价值观主要来源于餐饮老板的价值观。

明白了这一点,我们可以进一步了解:为何很多餐饮老板不明白自己的企业无法超越别人?其实,这与餐饮老板的价值观是否正确有关,当价值观错误时是难以超越别人的。

请看价值观在餐企里是如何指导思想和行为的。

为什么海底捞比西贝厉害?

为何要开餐厅?

第一种缺德型:为了挣钱而突破道德底线或不择手段。

第二种利己型:为了自己的幸福生活。这是典型的个人主义思想。

第三种利他型:为了自己的幸福生活,也为了员工的幸福生活。

第四种奉献型:为了员工的幸福生活,实行全员持股,并为社会出力。

以上四种类型实际是按照个人品德高低即德商来划分的。人品实际上是一个人对他人利益与社会利益的贡献程度来表现的。这与一些企业主说的“人品”是完全不同的两回事。

《六韬·文韬》说:“同天下之利者,则得天下;擅天下之利者,则失天下。”

彼得·德鲁克也说:“领导力是怎样做人的艺术,而不是怎样做事的艺术,最后决定领导者能力的是个人的品质和个性。”

为了便于分析,我们将第一种缺德型企业的德商定为零分,第四种奉献型企业的德商定为100分,以上四种类型企业的德商评分如下。

第一种缺德型:零分

第二种利己型:20分

第三种利他型:60分

第四种奉献型:100分

至于介于第二种和第三种之间的多数企业,那就是30分到50分了;而介于第三种到第四种之间的企业,就是70分到90分了。

下面我们选取2017年“餐饮百大”的火锅冠军海底捞和中餐冠军西贝餐饮,以及曾经成为上市第一股后来走向失败的湘鄂情公司的德商加以说明。仅供参考。

为什么海底捞比西贝厉害?

先说海底捞,都知道,海底捞实行员工分红制,显然属于第三种利他型。西贝餐饮,实行部分员工分红制,接近第三种利他型。湘鄂情实行的是部分员工分红制,接近第三种利他型。这样三家企业的德商水平如下:

为什么海底捞比西贝厉害?

从以上三家企业德商得分情况可以知道:只有海底捞及格。

以上是就“主孰有道”而言的。

为什么湘鄂情的战略思维只能得0分?

下面再说“将孰有能”。“将”在军队指主帅或主将,放在餐饮行业就是指职业经理人;“能”即能力,在军队主要指战略指挥能力和战术指挥能力;在企业主要指战略管理能力和运营管理能力。我们这里说的是战略管理能力。

我们的企业也谈论战略管理和战略,也搞SWOT分析,其实不少企业的战略只有文字上或口头上的战略,没有实际的战略。要知道:战略管理来源于战略,战略来源于战略思维,战略思维来源于什么?来源于有战略思维的职业经理人。

在中国餐饮业,懂运营管理的职业经理人本来就不多,懂战略管理的职业经理人就凤毛麟角了。

下面请看战略思维的主要特征,再结合以上所说三家企业进行说明。

1.全局性与集中性。

战略思维的全局性是由组织的系统性决定的,组织和人一样,是由具有不同功能的要素即器官组成,只有各要素功能正常,互相协作,整体才能正常运动。

全局性就是各要素之间和各局部之间的关系。全局性考虑的是全局,考虑全局并不是说全局中的某个主要要素或方面不重要,相反,主要方面不仅重要,而且要集中力量抓。

《孙子兵法》说:“故形人而我无形,则我专而敌分。”意思是:让敌人暴露自己,我方不露痕迹,这样便于我方兵力集中,敌人兵力分散。

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