创业快报

一年关店10万家,净利却高达38%

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-08-07 20:12 我要评论( )

一年关店10万家,净利却高达38%

一年关店10万家,净利却高达38%

从上世纪90年代的华东市场主导,到现在连锁品牌、私房烘焙、电商蛋糕和新茶饮跨界遍地开花,一年关掉10万家店的烘焙业,正进入全新的变革期?

面包甜点一年减少10万家

店铺数是餐饮品类的晴雨表。

从美团点评的店铺收录数来看,面包甜点店铺数排第二。但值得注意的是,全年都在走低,从年初的65万家一路下行,到年底变为55万家,全年减少10万家。

一年关店10万家,净利却高达38%

从订单金额增幅角度看,饮品店同比增长255%,面包甜点同比增长161%。

从客单价来看,小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高,其中面包甜点单价涨幅最高,2017年单价为49元,比2016年贵了7元钱。

一年关店10万家,净利却高达38%

一边是一年减少10万家门店,一边是客单价一路走高,与此同时,星巴克、喜茶、奈雪还纷纷跨界入局。面包甜点的市场到底是怎样的?

内参君还想起了,5月维益2018烘焙糕峰会上,著名财经作家吴晓波指出:在新的消费升级浪潮席卷而来时,烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡,是门店俘虏新中产的抓手。

他说:“十年、二十年前的蛋糕店,往往是社区颜值最高的商铺。到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人,而且是解决了温饱问题的那些人。可以说,中国的第一代消费升级,就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下,烘焙同样承担这样的功能”。

但还是有数以万计的面包房和蛋糕店不断倒掉,内参君调查得知,他们要么源于极速扩张资金链断链,要么源于老品牌没落退出,要么是追求匠心忽略商业效率,要么是被房租人工“逼退”的夫妻店。

30年来迎来两次大爆发

让我们回顾一下,这个2000亿+的产业,几乎是新茶饮+咖啡产业的总和。在迎来大爆发前,已经沉淀了近30年。

餐饮老板内参记者多方调查走访,整理出一份烘焙江湖的品牌“谱系图”:

一年关店10万家,净利却高达38%

在历史上,烘焙产业迎来两次黄金时代:一次集中在90年代,一次是当下。

上世纪90年代初,一大批台湾人开始把先进的烘焙技术和服务理念引入内地,开启了上百平“连锁店”颠覆二十平夫妻档口店的先河。

1992年的上海,台湾人罗田安创立了克莉丝汀蛋糕。最鼎盛时期在全国开了1200余家店,员工多达1万余人,并且于2012年在香港上市,被业界称之为“烘焙第一股”。

同年,25岁的罗红在兰州创办了好利来蛋糕世界,以“前店后厂、现场制作”的新模式推出各种样式新颖的蛋糕,一炮打响后1994年进军东北,快速占领了吉林、辽宁和黑龙江等市场。

1992年,让陆伟开始烘焙事业的平台——妞妞食品有限责任公司在湖北襄阳起步,2005年他带领职业化运营团队进军武汉,创立仟吉西饼。

1993年,台湾人郑聪俊发现长沙几乎没有专门的面包、蛋糕店后,引进台湾的烘焙技术和服务理念,罗莎蛋糕从此开始覆盖湖南的大街小巷。

1995年,江西人鲍才胜刚到河南读书,在郑州开起面包店还做烘焙原材料,由于经验不足亏了近100万,后来又跑到信阳开面包房还债,2004年在北京开了鲍师傅。

1996年,面包师黄胜发现决定面包好吃与否的最重要因素,不是技术而是原料,正式踏上创业路,在北京阜成门开出第一家味多美,为日后在北京开出300多家店打下基础。

1997年,文艺青年梁卫东结束酒吧老板生涯,在郑州纬一路上开出第一家西餐厅“比萨利”,并开始钻研面包甜点,做出爆品“花盆蛋糕”,开创了“56 cake”、“托斯卡纳烘焙厨房”等品牌。

1999年,历经上海面包糕点业各式新老店后,台湾人蔡明融手握家乡父老凑起来的钱,创立了自己的“宜芝多”,虽然入局不算早,但最终在上海谋得一席之地。

这一年,家中排行老大的面包师刘群立开始创业,一年后拿着借来的10万块在郑州任砦北街开了第一家“福晶园”,现在他在郑州拥有20多家蛋糕店,每天还在琢磨“怎么把蛋糕卖得更好”。

2000年,连续创业者朱鸿昌收购了有5个小作坊的皇冠蛋糕店。接手后还遇上过前任老板欠薪、店里没有原料,后来把皇冠改造成自选超市式的专营店,最终红遍武汉。

随后,2003年韩国SPC集团旗下的巴黎贝甜,和新加坡的面包新语进入中国。2005年CJ集团旗下的多乐之日进入中国。2007年台湾著名烘焙品牌85℃在上海开出内地首家门店,以一线城市为主要战场。

中国土生土长的连锁烘焙品牌与国外品牌开始一较高下……

再后来,随着2012年后的餐饮业剧变,“三高一低”和味蕾挑剔下,烘焙业迎来“新混战”。

多乐之日和巴黎贝甜在向二三线城市下沉中进展缓慢;

好利来也曾经历关店过百家之后转型升级;

克莉丝汀上市后连续迎来亏损;

味多美、宜芝多、罗莎、皇冠固守所在市场;

仟吉开始挺进更多区域市场;

而85℃和面包新语则陆续传来北方市场关店消息。

一年关店10万家,净利却高达38%

与此同时,电商烘焙品牌21CAKE和幸福西饼从南北崛起。

喜茶、奈雪“茶+软欧包”模式跨界分一杯羹,在年轻人更喜欢的消费场景里,欧包或切片蛋糕变成“打卡”发朋友圈的高颜值单品。

而数万家个人私房烘焙市场里,冲出的“网红品牌”开始布局线下店。比如郑州的朱迪小铺,2017年在新地标海汇中心开店,切入小众精英,65块/份的蛋糕饮品依然很受欢迎。

悦每刻蛋糕创始人郑献中跟内参君交流:“包括85℃、元祖、克莉丝汀、宜芝多在内的台湾烘焙品牌进来,对内地烘焙业完成启蒙。好的烘焙一直集中在上海和长三角,国际焙烤展也一直放在上海办。但这两年,行业格局正在重心转移”。

新崛起&新危机

让很多烘焙品牌像品牌小龙虾馆一样难以走出区域市场的因素,还有很多。

比如创始人基因。随着一线城市房租、人力、食材成本持续猛增,一些更懂当地消费口味的区域品牌迎来了崛起。

但不少创始人的专业技术基因,让他们离操作间太近而离市场太远,也不善于团队管理和品牌推广,加上家族企业基因让团队换血变难,大多局限于区域市场。

一年关店10万家,净利却高达38%

比如代理制。很多品牌为了快速占领市场,下沉二三线时选择代理制,但往往存在“失控性”。

有业内人士指出,面包新语在某城市的关店,其实跟代理人有很大关系。本该选址轻餐饮所在负一楼,为追求逼格选在一楼入口,万达店则开在金街上;后来单月做七八十万时,又因为个人原因给关了。

比如模式制约。虽然烘焙业保持着38%左右的净利润,但绝大部分资金都要砸在后端工厂的设备和冷链配送上。

本文出自创业好项目,转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 又一服装巨头败走中国:关店1300多家

    又一服装巨头败走中国:关店1300多家

    2018-09-21 23:18

  • 邻家便利店被曝因资金链断裂大范围关店

    邻家便利店被曝因资金链断裂大范围关店

    2018-08-02 19:05

  • 关店梦魇再现!宁国商之都宣布正式歇业

    关店梦魇再现!宁国商之都宣布正式歇业

    2018-04-20 07:08

  • 美邦3年关店1500家,马云们却开始疯狂布局线下,新零售时代的革

    美邦3年关店1500家,马云们却开始疯狂布局线下,新零售时代的革

    2018-04-20 06:13

网友点评
maya模型下载 fusion教程 免费简历 indesign视频教程 我是 CIDM 首页 汉威科技 非主流繁体字网名 掌阅 娇俏 寂寞三个人歌词 免费 白银