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网红店的炼成:单店月入100万,2年开店130家

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-07-19 11:09 我要评论( )

网红店的炼成:单店月入100万,2年开店130家

网红店的炼成:单店月入100万,2年开店130家

从天安门出发,沿着长安街向西走上1.3公里,就是北京核心商圈西单。西单大悦城是这里最受欢迎的购物中心之一。乘坐扶梯登上大悦城3层,正面迎来奈雪的茶绿底白字招牌。

门店装修以米白色为基色,添加玫瑰金元素,采光明亮。此时是下午3点,门店4个收银台同时作业,依然有端着软欧包的三十多位顾客排队等候。店员端着小杯新品让顾客品尝,缓解排队的烦躁情绪。

网红店的炼成:单店月入100万,2年开店130家

排队耗时20分钟,记者拿到了自动响单器。店内一百五十多个座位基本满座,墙角尚有两个空位。等待20分钟之后,响单器震动起来,端上桌的是粉红色、瘦长杯身的霸气芝士草莓和黑色的煤球宝宝,让人有拍照冲动。隔壁桌的两名女生已经在自拍、互拍。

用餐的一个小时内,隔壁座位换了两拨人。堂食的顾客大多是情侣、闺蜜,以及一些家庭用餐者。

西单大悦城店面积近380平方米,外围一圈座椅可以俯瞰大悦城2层近半面积的门店。2层电梯口一侧,正是绿底白纹的星巴克招牌。

来自大洋彼岸的咖啡连锁巨头,与奈雪的茶代表的茶饮品牌在北京核心商圈交汇。

这正是奈雪的茶创始人赵林和彭心夫妻所渴望的:他们希望能够创造一家媲美星巴克的茶饮品牌。

起步:一炮而红的压力

赵林和彭心创立的品道餐饮管理有限公司,旗下拥有四个茶饮连锁品牌,其中奈雪的茶最为出名。「奈雪的茶」来源于彭心的网名。开一家符合自己审美的茶饮店是彭心的梦想,她于2014年筹备开店,向在餐饮行业积累多年、擅长选址的赵林请教,两人走到了一起,共同创业

星巴克环境基色是棕色,采光偏暗,风格更适合商务人士。赵林和彭心希望打造一个空间明亮,可以与家人、朋友轻松分享的场所。奈雪的茶最早三家店启用了三名设计师,彭心找来很多阳光下开怀大笑的照片来启发设计师,告诉对方她想要的究竟是什么。

摆脱咖啡馆设计思路后,奈雪的茶的基调确定下来,与轻奢类零售门店相似。

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奈雪的茶部分产品

2009年,赵林就做了一家奶茶连锁店,叫喜年贡茶,即冲调式奶茶。赵林告诉记者,这不是他认可的产品。用茶叶冲泡代替粉末冲调,用新鲜水果代替罐头水果,赵林又推出了新连锁品牌台盖奶茶—单价在十几元到二十元区间的芝士奶盖茶。

台盖的受众多为十多岁、二十岁的青少年。作为它的升级版,消费主力为25-35岁女性白领的奈雪的茶,有着彭心强烈的个人印记。

「一杯好茶,一口软欧包」,将茶饮和面包搭配作为产品卖点,奈雪的茶挑战了通常的营销认知。赵、彭的朋友纷纷反对,认为人们不可能同时记住两个产品,星巴克的点心销售一般,85°C面包卖得好,饮料业绩普通。

「我们要生存。」赵林向记者解释。奈雪的茶平均店铺面积在200平米以上,地址均选择核心商圈,平均每个店铺需要40名员工。高额的成本决定奈雪必须创造高坪效来分摊掉这些费用。

赵林补充说,奈雪诞生时市面上还没有类似的店铺,那时喜茶还叫贡茶,还是30平米左右的小店模式。

奈雪的茶第一家门店开张,收入让赵林和彭心松了一口气。

第一天,3000元;

第二天,7000元;

第三天,15000元

……

当月销售额破100万元。

突然其来的走红,也给赵彭两人带来巨大的压力。

2015年年底,奈雪的茶三家门店开张一两个月,已经出现长时间排队的现象。2018年6月,就目前网红茶饮排队现象,赵林、彭心与记者交流的时候,都表示排队对奈雪的茶是品牌伤害,奈雪的茶希望顾客能在15分钟内拿到茶饮。排队非有意为之,而是公司现有能力不足的缘故。

2015年底的奈雪的茶,一个月内开了3家门店,员工培训不足,效率低下。支援门店的员工是从原有的喜年贡茶门店抽调过来的。按预期,员工需要培训3个月才能熟练掌握操作技巧。但迫于时间压力,很多员工上岗时还未成为熟手,造成顾客排队一小时、等餐一小时。彭心也不得不和会摇茶的4位员工一同站在前台摇茶,有一次甚至不得不让等待时间过长的用户退单,并向其道歉。

打烊之后,彭心与赵林回家,半路上压力过大的彭心哭了起来,「感觉她要撑不住了,我也很心痛」。穿着休闲商务装、干净利落的赵林谈到这里,顿了一下。

彭心有压力,所有员工也有压力。因为太辛苦了,来试用的员工甚至干了半天就溜之大吉。一直死扛着的老员工也扛不住了,临近春节前,向赵林哭着提出离职需求。

2015年底,对于赵林、彭心来说,是一段难捱的日子。

网红的根基,必须要学会“做傻事”

2018年6月,奈雪的茶在全国开设77家门店,其中大本营深圳50家,平均每家门店单月销售额100万元;奈雪的茶姐妹品牌台盖在全国开设57家门店,其中深圳41家。这些门店同属于赵林、彭心创办的品道餐饮。

捱过2015年底最难捱的日子,奈雪的茶走上了良性发展的轨道,和喜茶一起成为这两年网红茶的两大代表。

为什么能成为网红茶?

网红茶能够持续红下去吗?会不会像前几年风靡一时的「互联网餐饮」一样半途折戟?

这是记者试图在本次访谈中获得的答案。

奈雪的茶最初三家门店资金来自赵林、彭心房产抵押贷款。为了节省租金,他们选择了长期空置、租金低廉的门店。但第三天就出现了排队现象,当月销售额破百万元。

彭心总结,产品是根,是用户真正想要的,打到了她们心坎上。

奈雪的茶研发主要由彭心负责,奈雪的茶华南区负责人邓彬介绍,彭心理性,对产品要求很高。

700毫升的杯子,彭心从早到晚,喝了60杯。这是奈雪一次新品研发过程。全天没有吃饭的彭心,喝到吐,才定下了产品雏形。由于研发压力大,彭心最终落下了呕吐的毛病。在和记者交流到最后时,产品研发部员工端着一盘茶饮给彭心品尝。这是她每天必做的事。

2014年筹备开店时,彭心研发了六七十款产品,但哪些是自娱自乐,哪些是用户认同的,还需要实际检测。他们特意开了一家小店,每晚6点以后,彭心在店里做茶,赵林做服务员,收集用户反馈。

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